طرز تهيه خورشت آلو با اردک

مرحله ?: مزه دار کردن اردک

ابتدا اردک را تميز کنيد و بشوريد، لازم نيست که اردک را در اندازه‌هاي کوچک خرد کنيد سپس روي آن مقداري نمک و زردچوبه بريزيد و کاملاً آن را آغشته کنيد بعد اجازه دهيد تا اردک به مدت يک تا دو ساعت در يخچال بماند و استراحت کند تا مزه‌دار شود.

مرحله ?: سرخ کردن اردک

بعد از آن داخل يک تابه مقداري روغن بريزيد، روي حرارت متوسط قرار دهيد تا روغن داغ شود سپس اردک را داخل تابه قرار دهيد، سپس با روغن داغ خوب سرخ کنيد طوري که تمام قسمت‌هاي اردک به يک اندازه سرخ شوند و رنگ آن طلايي شود.

مرحله ?: قرار دادن اردک در قابلمه

مقدار روغن بايد به اندازه‌اي باشد که اردک داخل آن کاملا غوطه ور شود، وقتي اردک خوب سرخ شد در يک قابلمه مناسب کمي روغن بريزيد، بعد اردک سرخ شده را در آن قرار دهيد، سپس مقدار کمي آب جوش به آن اضافه کنيد و در قابلمه را ببنديد.

مرحله ?: پختن اردک و ريختن روغن در تابه

اجازه دهيد تا اردک به مدت يک تا دو ساعت روي حرارت ملايم خوب بپزد و آماده شود، در اين فاصله پيازها را پوست بگيريد، بشوريد و به شکل خلالي خرد کنيد، سپس در يک تابه مقداري روغن بريزيد، روي حرارت متوسط قرار دهيد تا روغن داغ شود.

مرحله ?: دم کردن زعفران

بعد مقداري زعفران را داخل يک ظرف کوچک مثل فنجان بريزيد سپس آب جوش به آن اضافه کنيد بگذاريد تا زعفران دم بکشد و غليظ شود، مقدار زعفران بستگي به سليقه خودتان دارد و هرچه مقدار آن بيشتر باشد طعم خورشت خوشمزه‌تر مي‌شود.

مرحله ?: تفت دادن پياز و رب گوجه فرنگي

سپس پيازها را در تابه بريزيد، تفت دهيد تا سبک و طلايي رنگ شوند، بعد مقداري رب گوجه فرنگي به پيازها اضافه کنيد، تفت دهيد تا رنگ رب گوجه فرنگي باز شود و بوي خامي آن گرفته شود، به دلخواه خودتان مي‌توانيد مقدار رب گوجه را تغيير دهيد.

مرحله ?: اصافه کردن و تفت دادن رب انار

بعد مقداري رب انار به مواد اضافه کنيد، خوب تفت دهيد تا عطر و طعم رب انار به خورد پيازها برود، با توجه به ذائقه و سليقه خودتان مي‌توانيد از رب انار با طعم شيرين، ترش يا ملس استفاده کنيد، بهتر است که رب انار با طعم ملس در خورشت بريزيد.

مرحله ?: اضافه کردن آلو بخارا و نمک و فلفل سياه

سپس مقداري آلو بخارا که از قبل شسته‌ايد به مواد اضافه کنيد و همراه با بقيه مواد کمي تفت دهيد، بعد کمي نمک و فلفل سياه به مواد اضافه کنيد، تفت دهيد همه مواد را هم بزنيد، خوب با هم مخلوط کنيد تا عطر و طعم آن‌ها کاملا با هم ترکيب شوند.

مرحله ?: اضافه کردن زعفران و قرار دادن اردک روي مواد

بعد زعفران دم کرده را به مواد اضافه کنيد، هم بزنيد تا رنگ، عطر و طعم زعفران به خورد مواد برود، سپس اردک پخته شده را در تابه روي مخلوط مواد قرار دهيد، روي آن مقداري زعفران دم کرده غليظ بريزيد، تا همه قسمت‌ها اردک به زعفران آغشته شود.

مرحله ??: تفت دادن اردک با مواد خورشت

سپس اردک را داخل مواد بغلتانيد بعد اجازه دهيد تا کمي با هم تفت بخورند و طعم‌دار شوند، سپس تابه را از روي حرارت برداريد، کنار بگذاريد، بعد اردک را داخل يک ظرف مناسب قرار دهيد و مقداري از مخلوط مواد خورشت روي آن بريزيد.

مرحله ??: تزئين کردن و سرو خورشت آلو با اردک

بعد روي خورشت را با مقداري دانه‌هاي انار و چند برگ نعناع و ريحان تازه تزئين کنيد، سپس خورشت آلو با اردک را به عنوان يک غذاي شيک و خوش طعم براي پذيرايي و مهماني‌ها همراه با پلو زعفراني، سالاد، ترشي و انواع دورچين سرو کنيد.

منبع : مامي کوکينگ

http://maps.google.com/url?q=http%3A%2F%2Fwww.mamicooking.ir

http://clients1.google.de/url?sa=t&url=http%3A%2F%2Fmamicooking.ir